Veganske spinatpandekager med mexicansk inspireret fyld

Pandekager kan de fleste vist lide, og her kommer de i en meget velsmagende vegansk udgave. Jeg er normalt ikke så vild med sojamælk men i denne opskrift er den super og man smager ikke at der hverken er komælk eller æg i. Faktisk blev disse pandekager virkelig lækre.

Fyldet er mere eller mindre hvad jeg havde i køleskabet med et mexicansk twist :)

Spinatpandekager

Veganske spinatpandekager med mexicansk inspireret fyld

Fyld:

  • ½ pose soy4you
  • 1 dåse kidneybønner
  • 1 stort løg
  • 4 gulerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 2 glas salsa medium
  • 1 dåse hakkede tomater
  • ½ dåse majs

Fremgangsmåde:

Sæt soy4you i vand ifølge anvisningen på pakken. Hak løg og hvidløg og steg dem til de er bløde. Riv gulerødderne og tilsæt dem. Tilsæt derefter de afdryppede bønner, den opblødte soy4you, de 2 glas salsa, de hakkede tomater og majsene.

Lad retten stå og simre i et kvarters tid. Imellemtiden kan du lave pandekagerne:

Spinatpandekager

 

 

 

 

 

 

 

 

8-10 stk.

Ingredienser:

  • 6 dl hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bagepulver
  • 8 dl sojamælk
  • 250 g. optøet hakket spinat
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde:

Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt sojamælk og olie og pisk det sammen, det er faktisk forbavsende let at røre melet ud uden at det klumper. Tilsæt spinaten og rør det godt sammen. Pandekagerne steges i olie, hvis du bruger en stor pande, som jeg gjorde, bliver der ca. 8-10 pandekager. Pandekagerne bliver lidt tykke da dejen ikke så nemt løber ud. Til gengæld er den meget nem at arbejde med på panden.

Kom fyldet på pandekagerne, gerne med lidt frisk salat, tomat, agurk osv. og spis retten mens den er varm og frisk.

Velbekomme :)

Pandekageopskrift inspireret af Jens Drejer.

Er mælk sundt eller sundhedsskadeligt?

Jeg har aldrig drukket mælk. Min mor har altid sagt, at da hun holdt op med at amme mig, så var det helt slut med mælk for mit vedkommende, jeg ville simpelthen ikke drikke det.

Dette kan jeg selvfølgelig ikke selv huske, men jeg kan huske, at jeg op igennem min barndom altid har haft en aversion imod mælk. Jeg ved ikke hvorfor men jeg haft det sådan altid og har det den dag i dag. Jeg har ikke drukket ét eneste glas mælk i mit liv. På grund af min egen aversion har jeg heller aldrig insisteret på at mine børn skulle drikke det, og det er jeg glad for i dag.

mælk

 

 

 

 

 

 

 

Men vi er en nation af inkarnerede mælkedrikkere og vi er alle blevet flasket op med at mælk skal vi have og helst ½ liter om dagen. Men ARLA og de andre mælkefabrikanter skal vi ikke lytte til, vel. De har jo deres egen dagsorden og den handler ikke om vores sundhed. Den handler udelukkende om at sælge mere mælk og de bilder os gladeligt ind at mælk er sundt og uundværligt, hvilket de har gjort i en menneskealder.

Er mælk sundt eller sundhedsskadeligt?

Men nu bliver der langt om længe forsket i om det nu også er så sundt med al den mælk. Der bliver skrevet en hel del for og imod og mange begynder at stille spørgsmålstegn ved det.

  • Mennesket er den eneste race på jorden som drikker mælken fra et andet dyr.
  • Mennesket er den eneste race som drikker mælk udover babystadiet. Alle andre pattedyr klarer sig uden mælk, ja, selv en gravid ko drikker jo ikke mælk.
  • Danmark er et af de lande i verden, som drikker mest mælk pr. indbygger – og samtidig et af de lande som har den højeste forekomst af knogleskørhed.

Det er da tankevækkende!

I en række asiatiske lande drikker man ikke mælk, her tåler befolkningen ikke mælkeprodukter, idet de ikke danner det mælkesukker-spaltende enzym laktase. Men disse befolkninger er ikke mere syge eller usunde af den grund. Faktisk tværtimod. Japan er blandt de lande i verden, der har det laveste indtag af mælkeprodukter, og samtidig er forekomsten af f.eks. osteoporose (knogleskørhed) netop her meget lav.

Koens mælk er skabt til at give kalven den næring som den skal bruge til at vokse i det første halve år. Koens mælk er ikke beregnet til mennesker. Kunne man forestille sig at vi begyndte at drikke mælken fra andre pattedyr, for eksempel en hund? Eller hvad med at fortsætte med at drikke mælk fra mennesker hele livet? Tanken er utiltalende, men det er jo ikke anderledes med koens mælk.

Komælk

 

 

 

 

 

 

 

 

Man kan sagtens få dækket sit behov for kalk andre steder fra end fra mælk, der er for eksempel masser af kalk i kornprodukter og frø (f.eks. sesamfrø og solsikkefrø) i mandler og nødder, i de fleste friske, især grønne grøntsager som grønkål og broccoli, bønner og bælgfrugter, i tofu, i oliven,  i tørret og frisk frugt og ikke mindst i hårdt vand. Et glas skummetmælk giver cirka 300 miligram (mg) kalk. 100 gram sojabønner giver 240 mg kalk. 100 gram grønkål indeholder 210 mg kalk og optages 3 gange så effektivt som kalk fra mælk.

Grønkål

 

 

 

 

 

 

 

D-vitamin hjælper kroppen til at optage kalk. Det betyder, at kroppen ikke kan optage nok kalk, hvis den ikke får nok D-vitamin. I stedet tærer kroppen på kalken i knoglerne, og så er det, at knoglevævet begynder at nedbrydes, og at der på sigt er forhøjet risiko for knoglebrud. Så det er meget vigtigt at man får rigeligt med D-vitamin, og gerne tager et tilskud i vinterhalvåret, personligt spiser jeg det hele året.

Mange alternative behandlere har i årevis været modstandere af mælkedrikkeriet og har haft gode resultater med at anbefale at lægge mælken på hylden. Samtidig har sundhedsstyrelsen/Arla/de danske landmænd fortsat med at opfordre os til at drikke masser af mælk.

En stor svensk undersøgelse udgivet i British Medical Journal sidste år viste at et stort forbrug af mælk muligvis kan være meget sundhedsskadeligt.

Kvinder, der drak tre glas mælk eller mere dagligt, havde hele 93 procent større risiko for at dø i perioden på 22 år sammenlignet med kvinder der drak mindre end ét glas om dagen.

Samtidig havde gruppen, der drak tre glas mælk om dagen, 16 procent større risiko for knoglebrud.

Både mænd og kvinder, der drak meget mælk, havde markører for et højere niveau af oxidativ stress og mændene havde tegn på forhøjet betændelse i kroppen.

Årsagen kan muligvis være stoffet galaktose, der dannes i tarmen, når vi nedbryder mælkesukker da stoffet muligvis øger betændelse og oxidativ stress [som beskadiger cellerne] i kroppen. Hvis man giver forsøgsdyr stoffet, ældes de og dør tidligere.

Komælk

 

 

 

 

 

 

 

 

Christina W. Schnohr, Ph.d. i Sundhedsvidenskab, og forfatter til en række artikler om sammenhængen mellem mælk og sundhed siger følgende:

”..intet rent videnskabeligt tyder på at mælk er sundt – tværtimod. Vi ser studier der viser sammenhæng mellem mælk og sygdomme som prostatakræft, brystkræft og Alzheimers, men disse hører vi ikke så meget om, til gengæld får vi af vide at mælk beskytter mod knogleskørhed, men det er ikke videnskabeligt bevist – tværtimod.”

Man kan så undre sig over hvorfor i himlens navn sundhedsstyrelsen bliver ved at anbefale at vi drikker mælk? Hertil siger Christina:

”Sundhedsstyrelsen har fortalt mig, at de baserer deres anbefalinger på madkultur og madvaner. Det er ikke sundheden der er deres primære interesse. Når de laver anbefalinger baseret på hvad danskerne i forvejen spiser, er forskningen jo stået af for længst. Med den fremgangsmetode bliver det pludselig et pragmatisk hensyn og forskningen er sgu ikke pragmatisk!”

Jeg var virkelig chokeret over at læse dette! I så fald kan man jo godt sætte et stort, fedt, sort kryds over Sundhedsstyrelsens anbefalinger for man kan ikke bruge dem til en hujende fis!

Og én ting er sikker: Vi kan sagtens klare os helt uden mælk.

Og for mig er det meget simpelt: Koens mælk er til for kalven. Punktum.

Glad ko på græs

 

 

 

 

 

 

 

/krop-sundhed/tre-glas-maelk-om-dagen-koblet-til-oget-risiko-dod

http://sund-forskning.dk/artikler/kalk-0

http://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015

www.madogsport.dk/er-maelk-sundt/

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie er en ret som er kendt af alle englændere og elsket af mange. Alle familier har deres helt egen måde at lave retten på. Her kommer den i min udgave, som er helt vegansk. Det er en skøn og fyldig ret og de fleste børn vil elske den. Den kan også med fordel serveres for kødelskere, som ikke vil kunne gætte at der ikke er kød i :) Plantemælk kan naturligvis erstattes af alm. mælk og/eller smør.

Shepherds pie

 

 

 

 

 

 

 

 

Shepherd’s pie

4 pers.

Ingredienser:

Fyld:

  • 1 pose soy4you
  • 3 store løg
  • 4 store gulerødder
  • 4 stængler bladselleri
  • 6 fed hvidløg
  • 200 g. ærter
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Rosmarin
  • Timian
  • Olie
  • Salt / peber

Topping:

  • 2 kg kartofler
  • ½ kg pastinak
  • 3 dl usødet sojamælk eller havremælk
  • 60 g rasp
  • Salt / peber

Fremgangsmåde:

Pil løg og hvidløg og steg dem let i olie. Riv gulerødder og bladselleri groft og tilsæt dem sammen med hakkede tomater samt ærter og krydderier. Tilsæt Soy4you, som forinden har trukket i vand, følg brugsanvisningen på pakken. Retten står og simrer i  ca. 15 minutter.

I mellemtiden forberedes topping:

Pil og kog kartofler og pastinak indtil de er møre, ca 15 min. Mos dem godt og tilsæt mælk og salt / peber. Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør indersiden af ​​et ildfast fad med olie og drys med halvdelen af ​​raspen. Fyld en del af kartoffelmosen i fadet, det skal dække bunden og siderne. Tilsæt derefter fyldet og endelig resten af mosen på toppen. Drys resten af ​​raspen over.

Bages i ovnen i ca 25-30 min. til retten er gylden og lidt sprød.

Server og nyd :)

Falafler af søde kartofler

Denne opskrift stammer fra Persilles blog og den kan varmt anbefales. Disse kan bruges som falafler i pitabrød eller som frikadeller, de kan også sagtens bruges som pålæg og smager skønt. De er selvfølgelig suuuunde, fyldt med grøntsager og kan spises med meget god samvittighed :)

Falafler af søde kartofler

Falafler af søde kartofler

 

 

 

 

 

 

 

2 pers.

Ingredienser:

  • 1 lille spsk hørfrø
  • 3 spsk vand
  • 500 g søde kartofler – skrællet og skåret i mindre tern
  • 1 persillerod – skrællet og skåret i tern
  • 3 forårsløg – fint snittet
  • Saft af ½ citron
  • 3 fed hvidløg – presset
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk chiliflager
  • Salt og peber
  • 1½ -2 dl rasp
  • Olie til stegning

Sæt hørfrø i vand ca. 10 minutter. Kog kartofler og persillerod møre.

Mos de kogte søde kartofler og persillerod med en gaffel og bland det til en fars sammen med de udblødte hørfrø, forårsløg, citronsaft, hvidløg, spidskommen, chiliflager, salt, peber og rasp.

Form farsen til 16-18 kugler og steg dem gyldne på begge sider i rigeligt olie ved lav varme.

Serveres evt. med guacamole lavet udelukkende af avocado, hvidløg og citronsaft eller med denne dressing fra Vanløse blues som jeg er helt vild med og spiser til hvad som helst:

 Tahindressing:

50 g tahin,
1 fed knust hvidløg
Saften fra 1 citron
Salt og peber
ca. 1/2 dl. vand

Bland det hele og dressingen er klar.

Bon appetit :)

Vise ord fra kendte mænd

Mange kendte mænd har gennem tiden udtalt sig omkring det at spise kød og slagtning af dyr, det er ikke et nyt fænomen at være vegetar. Jeg kan desværre ikke garantere for autenticiteten af alle nedenstående citater men vise ord er det i hvert fald. Undrer mig dog bare lidt over hvorfor der ikke er nogen kvinder repræsenteret!

bill clinton dalai lama einstein gandhi gere paul

 

 

Vise ord fra kendte mænd:

Albert Einstein – “Nothing will benefit human health and increase chances for survival of life on Earth as much as the evolution to a vegetarian diet.”

Leonardo daVinci – “Truly man is the king of beasts, for his brutality exceeds theirs. We live by the death of others: we are burial places! I have from an early age abjured the use of meat, and the time will come when men such as I will look on the murder of animals as they now look on the murder of men.”

Benjamin Franklin – “My refusing to eat flesh occasioned an inconveniency, and I was frequently chided for my singularity, but, with this lighter repast, I made the greater progress, for greater clearness of the head and quicker comprehension.” “Flesh-eating is an unprovoked murder.”

The Dali Lama– “People think of animals as if they were vegetables, and that is not right. We have to change the way people think about animals. I encourage the Tibetan people and all people to move toward a vegetarian diet that doesn’t cause suffering.”

Thomas Edison – “Non-violence leads to the highest ethics, which is the goal of all evolution. Until we stop harming all other living beings, we are still savages.”

Abraham Lincoln – “I am in favor of animal rights as well as human rights. That is the way of a whole human being.”

Mahatma Gandhi – “I do feel that spiritual progress does demand at some stage that we should cease to kill our fellow creatures for the satisfaction of our bodily wants.”
“I do not regard flesh-food as necessary for us at any stage and under any clime in which it is possible for human beings ordinarily to live. I hold flesh-food to be unsuited to our species. We err in copying the lower animal world – if we are superior to it.”

Buddha – “To become vegetarian is to step into the stream which leads to nirvana.”

Cesar Chavez – “I became a vegetarian after realizing that animals feel afraid, cold, hungry and unhappy like we do. I feel very deeply about vegetarianism and the animal kingdom. It was my dog Boycott who led me to question the right of humans to eat other sentient beings.”
“We need, in a special way, to work twice as hard to help people understand that the animals are fellow creatures, that we must protect them and love them as we love ourselves.”

Henry David Thoreau – “I have no doubt that it is a part of the destiny of the human race, in its gradual improvement, to leave off eating animals, as surely as the savage tribes have left off eating each other.”

Leo Tolstoy – “Flesh-eating is simply immoral, as it involves the performance of an act which is contrary to moral feeling – killing.”

Confucius – “Anyone who has ever heard the scream of an animal being killed could never again eat its flesh.”

Vaslav Nijinsky Ballet dancer: I do not like eating meat because I have seen lambs and pigs killed. I saw and felt their pain. They felt their approaching death. I could not bear it. I cried like a child. I ran up a hill and could not breathe. I felt that I was choking. I felt the death of the lamb.

Pythagoras – “As long as Man continues to be the ruthless destroyer of lowering living beings he will never know health or peace. For as long as men massacre animals, they will kill each other. Indeed, he who sows the seeds of murder and pain cannot reap joy and love.”

Ralph Waldo Emerson – “You have just dined, and however scrupulously the slaughterhouse is concealed in the graceful distance of miles, there is complicity.”

St. Francis of Assisi – “If you have men who will exclude any of God’s creatures from the shelter of compassion and pity, you will have men who will deal likewise with their fellow men.”

Vincent Van Gogh – “Since visiting the abbatoirs [slaughterhouses] of South France, I have stopped eating meat.”

Nikola Tesla – “It is certainly preferable to raise vegetables, and I think, therefore, that vegetarianism is a commendable departure from the established barbarous habit. That we can subsist on plant food and perform our work even to advantage is not a theory, but a well-demonstrated fact. Many races living almost exclusively on vegetables are of superior physique and strength. There is no doubt that some plant food, such as oatmeal, is more economical than meat, and superior to it in regard to both mechanical and mental performance. Such food, moreover, taxes our digestive organs decidedly less, and, in making us more contented and sociable, produces an amount of good difficult to estimate. In view of these facts every effort should be made to stop the wanton and cruel slaughter of animals, which must be destructive to our morals.”

Bill Clinton – “I did all this research and I saw that 82% of the people since 1986 who have gone on a plant-based, no dairy, no meat of any kind [diet…] have begun to heal themselves. Their arterial blockage cleans up, the calcium deposit around their heart breaks up. We now have 25 years of evidence.”

George Barnard Shaw – When told by doctors in his 90th year that he would need to eat meat to survive, he responded, “I solemnly declare that it is my last wish that when I am no longer a captive of this physical body, that my coffin when carried to the graveyard be accompanied by mourners of the following categories: first, birds; second, sheep, lambs, cows and other animals of the kind; third, live fish in an aquarium. Each of these mourners should carry a placard bearing the inscription: ‘O Lord, be gracious to our benefactor G.B. Shaw who gave his life for saving ours!’”

Leilani Munter, race car driver – “If I was just another vegetarian, tree hugging, biology graduate asking people to give up meat and stop using plastic bags, I don’t know how many people would be listening to me. But because I drive a race car, I have an ability to reach a new audience of people that most environmentalists are probably not talking to.”

Paul McCartney – “If slaughterhouses had glass walls, everyone would be a vegetarian.”

John Denver – “Many things made me become a vegetarian, among them, the higher food yield as a solution to world hunger.”

Alec Baldwin – “Every time we sit down to eat, we make a choice: Please choose vegetarianism. Do it for animals. Do it for the environment and do it for your health.”

Richard Gere – “As custodians of the planet, it is our responsibility to deal with all species with kindness. People get offended by animal rights campaigns. It’s ludicrous. It’s not as bad as mass animal death in a factory.”

Woody Harrelson – “Yeah, milk does a body good – if you are a calf”.

Aubergine falafel med valnødder

Jeg er lidt i tvivl om denne opskrifts oprindelse, men jeg tror det er Kirsten Skaarup. Hun har mangle lækre retter. Jeg har sandsynligvis rettet i den efter egen smag hvilket jeg jo altid gør.

Disse falafler eller hvad man vil kalde dem er super velsmagende, og man kan bruge dem til mange forskellige ting. For eksempel som tilbehør til pasta sammen med en lækker tomatsovs. Jeg kan rigtig godt lide at bruge dem ligesom man bruger falafel i et pitabrød med en masse lækkert fyld. Eller på brød som pålæg.

Man kan bruge alle mulige andre krydderurter, koriander, oregano, eller hvad man kan lide.

Aubergine falafel med valnødder

Aubergine falafel

 

 

 

 

 

 

 

 

4 pers.

Ingredienser:

  • 1 stort løg
  • 1 ½-2 auberginer
  • 3 fed hvidløg
  • 75 gr. valnødder
  • ½ potte basilikum
  • ½ potte persille
  • 75 gr. rasp
  • Salt/peber
  • Olie til stegning

Fremgangsmåde:
Skær auberginer i små tern og steg dem på panden i olie indtil de bliver bløde. Det tager ca. 15 minutter. I mellemtiden hakkes løg og hvidløg og steges i olie på en anden pande.

Kom valnødder i food processor og hak dem, tilsæt derefter auberginer og løg sammen med krydderurter, salt og peber og rasp. Kør det til en jævn fars.

Hvis du ikke har travlt, er det godt at lade farsen hvile i køleskab i en halv times tid, så er den nemmere at arbejde med men det er ikke nødvendigt. Derefter trilles farsen til små boller og sættes på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i ovnen ved 200 °C i 15 minutter, vend dem og bag dem 15 minutter mere. Brug evt. varmluft noget af tiden, så bliver de fine og gyldne.

Velbekomme, det er mums!

Muffins med quina og grønkål

Dette er en dejlig og nem ret både til aftensmad men også til pålæg. Jeg er altid på udkig efter nye retter til pålæg, for det er noget af det vi kæmper mest med. Det er bare så besværligt at lave sit pålæg selv, og også svært at finde alternativer som vi alle kan lide.Men denne er én af de bedre!

Der begynder så småt at komme vegetarisk færdiglavet pålæg rundt omkring men det er svært at finde, og der er langt imellem. Jeg glæder mig til det marked har udviklet sig lidt mere, tager man til Tyskland er det jo en helt anden verden!

Muffins med quina og grønkål

muffins

 

 

 

 

 

 

 

 

12-14 stk.

Ingredienser:

  • 2,5 dl kogt quinoa
  • 3 æg
  • 2,5 dl revet ost
  • 2,5 dl finthakket grønkål eller spinat
  • 1 tsk. Himalaya salt
  • 4 fed knust hvidløg
  • 1 spsk. oregano

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienser godt i en skål. Fyld 12-14 muffin forme og bag dem i ovnen ved 200° C i 25-30 minutter til de er gyldne og gennembagte. Server dem med en frisk salat af årstidens grøntsager eller brug dem som pålæg i madpakken, de smager også fantastisk kolde.