Grøntsagsfrikadeller med guacamole

Jeg ved ikke hvor jeg har denne opskrift fra, så beklager hvis der er en ejermand :)

Men gode er de i hvert fald, og meget nemme og selvfølgelig super sunde. De kan bruges både til aftensmad og frokost og er også rigtig skønne som pålæg i madpakken. Det med madpakken er et tilbagevendende problem som mine børn kæmper med, hvad skal man tage med? Og så er det jo altid rart at have aftensmadsrester at putte i. Jeg lavede dobbeltportion af nedenstående, så var der til aftensmad til 4 samt en god portion til næste dags madpakker/frokost.

Grøntsagsfrikadeller med guacamole

  • 4-5 kogte kartofler
  • 1 dåse majs
  • 2 gulerødder, rives
  • 1  løg, hakkes fint
  • 1/4 knoldselleri, rives
  • 2-3 spsk. hvedemel
  • 2-3 spsk. havregryn
  • Salt/peber
  • Rasp

Grøntsagsfrikadeller

 

 

 

 

 

 

 

 

Mos kartoflerne godt, gerne i foodprocessor.

Kom dem i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Bland det hele godt sammen med undtagelse af rasp.

Form farsen til frikadeller, de er lidt klistrede, dyp dem så i rasp og stem dem i olie til de er gyldne og gennemstegt. Jeg synes de hang fint sammen, men ellers kan der tilsættes lidt mere mel og/eller havregryn.

Hertil kan man servere:

Guacamole

1 avocado
1½ tsk salsa
Lidt citron og salt

Avocadoen moses og de andre ingredienser tilsættes.

Serveres med en lækker salat – så er der skruet godt op for grøntsagerne i alle retter :) Velbekomme.

Noget om kød

Jeg vil ønske alle en skøn weekend men i stedet for en lækker opskrift, får I i dag denne tankevækkende film. Jeg vil ikke kommentere yderligere på den, men lade den tale for sig selv.

http://www.animalsaustralia.org/features/people-react-to-twitching-meat.php

I hele Europa stiger efterspørgslen efter kødfri produkter voldsomt i denne tid, selv Daloon er begyndt at lave forårsruller uden kød, noget jeg har manglet længe som et nemt alternativ på stressede dage.

Dog halter vi stadig laaaaaangt bagefter i gamle, konservative Danmark. I Tyskland og England flyder det med veganske og vegetariske produkter i butikkerne, men herhjemme er de stadig svære at opdrive og vanvittigt dyre men efterspørgslen er dog stigende og dermed også udbuddet.

Lad os alle her op til weekenden sende en kærlig tanke til de mange mishandlede dyr i kødindustrien og i stedet tage et mere samvittighedsfuldt middagsvalg denne weekend.

Der er jo – når alt kommer til alt – kun en meget lille forskel på dem og os.

noget om kød

 

 

 

 

 

 

 

God weekend :)

Minestrone

Minestrone er en velkendt ret fra Italien, og det geniale ved den er at der ikke findes nogen opskrift som man skal følge slavisk. Man laver den simpelthen af de grøntsager som er i sæson eller som man har i køleskabet :)

Normale ingredienser inkluderer bønner, løg, selleri, gulerødder, tomat, oregano, timian.

Som regel tilsætter man også pasta eller ris og man kan også sagtens bruge linser, tørrede bønner eller kikærter.

Her kommer en opskrift på den skønne, sunde ret. Denne kan du så variere helt som du har lyst til.

Minestrone

4 pers.

 Minestrone

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 4 gulerødder
  • 3 porrer
  • 1 rød peber
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 1 squash
  • ¼ knoldselleri
  • 6 persillerødder
  • 1 dl. grønne linser
  • 1 ds. kidney bønner
  • 2 l bouillon
  • Basilikum, timian, salt/peber

Fremgangsmåde:

 Hvis der bruges grønne linser skal disse koge i ca. ½ time.  Alle grøntsagerne skæres i tern og lægges i gryden sammen med bouillon og tomater i dåse. Det hele koger ca. ½ time og til sidst tilsættes evt. linser, pasta, og/eller kikærter.

Serveres med et stykke groft brød.

Det var da nemt, ikke :)

Pulled pork af jackfrugt

Jackfrugt, hvad er nu det for noget?

Jeg havde i hvert fald aldrig hørt om det før jeg faldt over denne opskrift.

Så her lige lidt info: Denne imponerende frugt er er meget almindelig i blandt andet det indiske køkken. Jackfrugten er sandsynligvis den største frugt i verden, den kan veje helt op til 50 kg. og blive næsten en meter lang og en halv meter tyk! De umodne frugter koges med bl.a. løg og kokos og spises som en grøntsag. Modne jackfrugter spises, som de er. Planten bruges også som medicin. Her er et billede af den smukke frugt:

jackfrugten

 

 

 

 

 

 

 

 

Her i Danmark har jeg indtil kun set den på dåse i de asiatiske supermarkeder. Men mon ikke frugten bliver tilgængelig i de danske supermarkeder på et tidspunkt.

 jackfrugt

 

 

 

 

 

 

 

Nogen har så fundet ud af at den tilberedte frugt har konsistens fuldstændig som pulled pork. Lidt mærkeligt, ikke? Men jo, den er skam god nok. Det er hermed afprøvet og godkendt. Så her kommer opskriften på lækker pulled pork af jackfrugt, helt fri for dårlig samvittighed og dyremishandling:

Pulled pork af jackfrugt

Ingredienser:

  • 2 dåser jackfrugt
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 fed hvidløg
  • ½ tsk. chili pulver
  • Salt/peber
  • 2,5 dl. barbecue sauce
  • Olie

Fremgangsmåde:

Hæld vandet fra dåserne og put jackfrugtstykkerne i en skål. Bland brun farin, røget paprika, knust hvidløg, chili samt salt og peber. Vend frugten i blandingen.

Varm olie i en stegepande og tilsæt jackfrugten. Lad det stege lidt ved svag varme og tilsæt barbecue saucen. Vend det godt og lad det snurre i 20 minutter indtil frugten er gennemstegt og så blød at man kan trække den fra hinanden præcis som pulled pork.

jackfrugt3

 

 

 

 

 

 

 

 

jackfrugt4

 

 

 

 

 

 

 

 

Server som pulled pork for eksempel i en burgerbolle. Det smager super lækkert :)

God fornøjelse.

jackfrugt-burger

 

 

 

 

Den rige mands ko stjæler den fattige mands brød

Gandhi har engang udtalt: Den rige mands ko stjæler den fattige mands brød.

Men hvad betyder det egentlig helt nøjagtigt? Det betyder faktisk at vi i dag, hvis vi ser på verden som et hele, foretrækker at producere mad til landbrugsdyr fremfor til mennesker.

Den rige mands ko stjæler den fattige mands brød

 

 

 

 

Industriel produktion af landbrugsdyr er ganske vist meget effektiv men foderet består i høj grad af kornprodukter, således at der dyrkes enorme mængder af kornprodukter som bruges til foder til de mange, mange landbrugsdyr.

Disse afgrøder kunne i stedet bruges direkte til menneskeføde i stedet for at de først skal igennem en ko. Hvis vi spiste afgrøderne direkte, ville der være mad til 3-4 gange så mange mennesker som der er nu.

Men vestens hunger efter kød gør, at vi ignorerer dette faktum. Vesten dyrker kornprodukter over hele verden, også i Sydamerika og Afrika. I Sydamerika ryddes der blandt andet store mængder af regnskov for at gøre plads til dyrkning af sojabønner til dyrefoder. I Afrika sulter befolkningen samtidig med at der dyrkes korn som sendes til vestens landbrugsdyr.

For at producere 1 kg. kød skal der bruges ca. 5 kg. korn (lidt afhængigt af hvilket kød og hvilket korn).

Den rige mands ko stjæler den fattige mands brød

 

 

 

 

 

Mens Danmark har tradition for at kød er en væsentlig del af menuen og hvor kun 1-3 % er vegetarer, er det i Indien kun ca. 30 % af befolkningen, der spiser kød. De indiske vegetarer menes at udgøre mere end 70 % af verdens vegetarer. Heldigvis er tallet stigende i vesten, mens det desværre er faldende i Asien.

Tænk lige lidt over dette næste gang du sætter tænderne i en saftig bøf. Og husk, at det er dig, som skal tage ansvar. Det er for letkøbt at sige at det jo ikke gør nogen forskel om du spiser bøf eller grøntsager.

Jo, det gør en forskel. Så simpelt er det. Så tænk dig om. DU har et ansvar. For fattigdom. For regnskoven. For planeten jorden.

Marrokanske forårsruller

Jeg elsker forårsruller men det er desværre svært (umuligt?) at opdrive nogen færdiglavede uden kød.

Heldigvis kan man jo sagtens lave dem selv, det er faktisk ret nemt :) Jeg har prøvet forskellige former for fyld og den seneste er denne fra Vanløse Blues: http://www.vanloseblues.dk/2016/08/marrokanske-foraarsruller/ som jeg fulgte, næsten, dog bortset fra at jeg køber forårsrulledejen hos en af de kinesiske købmænd her i byen (frosset rispapir).

Det er meget nemt at arbejde med papiret når det er optøet og forårsrullerne blev lækre, dog foretrækker jeg personligt nogen mere asiatisk inspirerede ruller. Men prøv dem, de er lækre og sunde.

God fornøjelse :)

Marrokanske forårsruller

forårsrulle forårsrulle forårsrulle

 

 

 

Sund kage af kikærter og peanutbutter

Ja, du læste skam rigtigt. Denne kages hovedbestanddel er kikærter. Lidt mærkeligt, tænker du måske, men jeg har spurgt alle dem, jeg har serveret den for, om de kunne smage hvad den var lavet af og svaret var for alles vedkommende, nej.

Denne kage er meget lækker og samtidig sund, nem at lave og med blot 5 ingredienser. Hvad mere kan man ønske sig?

Sund kage af kikærter og peanutbutter

Sund kage af kikærter og peanutbutter

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 1 dåse kikærter
  • 1 dl ahornsirup
  • 2 dl peanutbutter (vælg den uden palmeolie og sukker)
  • 150 g. mørk chokolade. Vælg en god chokolade med høj kakaoprocent
  • 1/2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienser i foodprocessor eller blender udover chokoladen. Hak 100 g. chokolade groft i hånden og kom det i dejen.

Hæld dejen i en form som måler ca. 20 x 30 cm, beklæd gerne formen med bagepapir først.
Bag kagen i 20 minutter ved 200 °C. Lad kagen køle af og smelt resten af chokoladen og fordel det i streger over kagen.

Voila, server og nyd :)

Sund kage af kikærter og peanutbutter

 

 

 

 

 

 

 

 

Man kan også komme nødder eller mandler i dejen, det gør den bestemt ikke mindre lækker!

www.heohippie.dk

Kriss Carr

Kriss Carr er en amerikansk kvinde som blev diagnosticeret med terminal kræft for mere end 10 år siden. Hun var dengang en lovende ung skuespiller som levede det vilde liv men diagnosen gjorde at hun lagde sit liv fuldstændig om. Hun lever stadig med kræften men har holdt den i skak, ifølge hende selv på grund af hendes nu meget sunde livsstil.

Hun lever vegansk og med mange grøntsager og har skåret alle kemikalier ud af sit liv, både i kosten, i kosmetik, rengøring osv.

Hun lever nu af at rådgive andre om hvordan man fører en sund, vegansk livsstil og man kan finde mange gode opskrifter her: http://kriscarr.com/recipes/

Deriblandt denne: Potato, white  bean and rosemary stew with greens. Det er simple og velsmagende retter hun har på hjemmesiden.

IMG_3246